2012年6月4日 星期一

精選咖啡豆

Easy玩咖啡:簡易咖啡拉花教學




咖啡種類特色與產地


世 界 三 大 咖 啡 品 種 簡 略 比 較 表 : 

一.咖啡的種類:
咖啡的種類(及次種類等稱呼)繁多,但咖啡豆大略可粗分為三種類:
(1)‧阿拉比卡(Arabica)咖啡樹
(2)‧羅巴斯塔(Robusta)咖啡樹
(3).利伯利卡(Liberica)咖啡樹。

二.咖啡的產量:
阿拉比卡(Arabica)佔世界咖啡產量69%、
羅巴斯塔(Robusta)佔世界咖啡產量30%、
利伯利卡(Liberica)佔世界咖啡產量1%左右。
因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期貨的交易種類,皆以阿拉比卡(Arabica)及羅巴斯塔(Robusta)二種為主。

三.阿拉比卡(Arabica)/羅巴斯塔(Robusta)之基本面之比較 :

特性/品種 阿拉比卡(Arabica) 羅巴斯塔(Robusta) 
產地、生長環境 是市場上最受歡迎的咖啡豆,主要生長地區為西半球的高原地區,包括巴西、哥倫比亞和其他拉丁美洲國家,其中巴西與哥倫比亞分別為世界第一、第二大之咖啡生產國,生長高度都超過2000英呎,氣溫適中且穩定的地區。
主要生長在地勢較低且熱的非洲與亞洲地區,象牙海岸為最主要生產,烏干達次之,印尼、越南、泰國、印度等,高度則在500至2000英呎之間,抗病力較強。 

收穫期與產量

阿拉比卡咖啡樹從幼苗栽植,要經過五年時間才會結果,巴西主要收穫期為每年的5~9月,哥倫比亞為4~6月,總產量約佔全球市場之70%。羅巴斯塔咖啡樹只需二至三年即可結果,
印尼收穫期為每年的4~8月,越南為每年的10月~翌年4月,總產量約佔全球市場30% 。 

特性與用途

味較溫和,具香味與酒酸味,品質較高,價格相對較高。
擁有抗病蟲害強之特性,味道與香味較不受歡迎,主要用途為混合及做為即溶咖啡之原料。一般被用來做咖啡的品種 "Arabica"&"Robusta" 這兩種

Arabica種擁有好的香氣與酸,甜
Robusta種擁有"咖啡味"與苦味,但無啥好香氣&酸,價格比Arabica便宜許多,而咖啡因含量約為Arabica種2倍

目前最主要栽種的樹種有阿拉伯咖啡樹(Coffea arabica Linn.)、剛果咖啡樹(或稱羅布斯塔種)(Coffee robusta Lind)及賴比瑞亞咖啡樹(Coffea liberica Hiern)等三原種,其又可細分為數十種品種。咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同,會有各自不同的特性。

曼特寧(MANDELING) 

在藍山尚未公諸於世時,曼特寧咖啡是被認為世界第一優良品。屬強性品種,風味特殊,質感濃郁,芳香,沒有柔和的酸味,強烈的苦味是它獨到之處,而且它的醇度特強,一般都是單品種飲用,但調配合綜合咖啡時,也是不可或缺的品種,故多年來一直是綜合咖啡的主要支柱。對於不喜歡有酸味的咖啡的人,是一項很好的選擇。
      
曼特寧和爪哇相同的產於印尼產地,但曼特寧品質較穩定,為蘇門答臘中最具代表性的咖啡。豆粒甚大,呈黃色或褐色,生產量比較少,故價錢高。

巴西聖多斯咖啡(SANTOS)

中間的裂紋呈褐色,因為當地豆子多以日曬法處理。巴西所產之咖啡,屬中性咖啡豆,味道上的特色是平板中性,整體而言味道柔和不偏苦也不偏酸,被譽為咖啡之中堅,常被用來和其它咖啡豆混合,例如以巴西與曼特寧各半調製之曼巴咖啡就廣受大眾喜愛。

巴西是目前全球最大咖啡產國,所以,巴西豆也是所有綜合咖啡的主要成分之一,但因巴西豆具有其特殊的風味,但不被買家喜好,常在咖啡豆產量少時被當成替代品。
     
巴西聖多斯咖啡從聖保羅州的聖多斯港出口,是巴西咖啡的最高級品。粒大,淡綠或為淡黃色的豆,一般幾乎都用來做為調配用。香味高,有適合的苦味,亦有如高級品的酸味,亦可直接飲用。自古以來,就是混合式咖啡的必需品,為大眾所熟悉

哥倫比亞(COLOMBIA) 

哥倫比亞咖啡中以斯普雷墨SUPREMO最具特色。屬軟性口種,高均衡度,具高度香氣,良質的酸度及甘甜味,整體而言是具有酸中帶甘,苦味中平之良質特性,尤其異香撲鼻,風味奇佳,其品質及香味穩定,有股地瓜皮的奇特風味,色如釀好的酒,乃咖啡中之佼佼者。一種帶甜味及酸味且非常香醇的咖啡,微苦,風味奇特。
      
咖啡豆中間裂紋呈白色,因為當地生產的豆子以水洗居多,哥倫比亞是全球第二大咖啡產國,所以在綜合咖啡中也常看到哥倫比亞咖啡豆,特色是在於他的酸度和均衡的風味。

摩卡(MOCHA)

目前以葉門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡。摩卡咖啡帶獨特之甘,酸,苦味極為優雅,為一般高級人士所喜愛的優良品種,普通皆單品種飲用,飲之潤滑可口,醇味歷久不退,若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種。
   
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子,位於阿拉伯半島上葉門(Yemen)的國家內,今日的純稀有的葉門摩卡已十份罕見,純正的摩卡稀有價位昂貴,風味濃郁且香醇,而口感中酸味強。

摩卡的豆行較尖長,以日曬法處理,所以中間的裂紋呈黑褐色。摩卡豆的最大特色在於豆色不平均,有時候甚至會豆子中發現軟石參雜其中。摩卡豆以酸度著稱,為了提昇風味的豐富性,在綜合咖啡中也常見到他。

羅姆斯達(爪哇) 

作為調配綜合咖啡最理想的豆子,其酸性極少,苦味強烈,煎焙較淺薄,則有如大豆之味,煎焙過度則苦味娛強,因此最適合配合使用。為了提昇風味的豐富性,純品飲者較少,是南洋咖啡之代表品種。綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡,可使咖啡濃度增強,甘味增加。
        
羅姆斯達是產於印尼的豆子,爪哇已成為一個咖啡中心,味苦而香醇濃郁,印尼豆帶土氣,配合狂野、醇酒般的葉門摩卡豆是不錯的組合。

從前爪哇是阿拉伯種,現在的是羅弗斯達種。在1920年發生了病害,大多數生產園荒廢,從那以後改種抵抗力強的羅弗斯達種。

瓜地馬拉

瓜地馬拉咖啡豆的豆表光滑硬度高,微酸香醇且順口,特殊的煙燻味極為誘人,味道香醇而稍具野性,是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產於高地者越香醇,而產於低地的咖啡豆,品質則較低落。
        
瓜地馬拉為日本人最熟悉的咖啡豆,第一產地位於緊臨墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。第二產地為南部的凱薩兒德南哥。其他尚有戈邦、安地古亞也很有名。

這種咖啡豆的特色在於醇度很高,在單品中僅次於曼特寧,但因為成本較高,在一般綜合咖啡中反而少見到他的蹤影。

藍山(BLUE MOUNTAIN)

藍山咖啡,主要是因為產地位居牙買加的藍山上,所以以藍山來命名。當地栽種的咖啡為阿拉比卡品種,藍山咖啡香味較淡,但喝起來卻非常香醇滑口,沒有苦苦的味道,但它卻帶了一點點的酸,馥郁的果香,優質且均衡的內容,一般都單品種飲用,乃咖啡中最好品種。因為產量極少,價格昂貴,一般人很少喝得到真正的藍山,多是味道極近似的咖啡所調製,但價格仍比一般咖啡高昂。
          
 藍山咖啡豆的形狀飽滿,而且平均比一般豆子還要大,中間的白色裂紋,是經過水洗的處理。它產自牙買加藍山海拔2500尺以上的斜坡上,屬於咖啡中的極品,價位也是最高的一種,它的產量有限,但大都被日本、美國和英國的咖啡買家壟斷,所以市面上的藍山大多不是純正的,購買時必須小心!例如有一種來自中美洲的『大象豆』,就是一種常見的仿冒品!

要特別注意的是→千萬別貪小便宜!如果你買的藍山咖啡豆,價位只比一般哥倫比亞豆貴個20%,這裡面真的藍山豆大概不會超過20%。


各類咖啡豆比較表




【虹喬】黃金曼特寧咖啡


*口感:香醇濃郁,性甘苦,不帶酸性,卻有厚實的甘甜味。
*香味:焦糖般特殊香味,氣味香醇濃郁。
*視覺:顆粒飽滿勻稱,烘焙後豆粒甚大,生豆呈褐色或深綠色。
*黃金曼特寧在咖啡業內享有盛名,印尼蘇門答臘半水洗的黃金曼特寧,為純手工採摘,比一般曼特寧更甘醇。它除了曼特寧應有的濃郁粗曠野香味之外,還多了一份優雅的氣息,口感特別圓潤厚實、香醇,帶有一種特殊的狂野氣息,實為不可多得的咖啡極品! 

◎咖啡豆烘焙度說明
‧淺烘培:微酸回甘。 
‧中烘培:酸苦適中。
‧深烘培:濃苦度高。

◎咖啡粉研磨度說明
‧細粉末:1號粉末,適用於義式咖啡機或摩卡壺。 
‧中粉末:2號粉末,適用於濾泡式濾紙沖泡或小家電咖啡機。
‧粗粉末:3號粉末,適虹吸式咖啡蒸煮機。

◎新鮮包裝說明
咖啡豆新鮮包裝之秘密武器,就是『單向排氣閥』。 
‧烘培完成的咖啡豆,用鋁箔袋密封包裝起來,可避免咖啡豆與光線及空氣直接接觸,導致香味迅速散發及酸化。
‧烘培後的咖啡豆,會自然散發出二氧化碳,如積留在包裝袋內,會影響咖啡豆品質,而鋁箔袋上的『單向排氣閥』,可讓袋內多餘的氣體排出。選購咖啡豆時,可擠壓包裝袋,從排氣閥聞出香味。
‧『單向排氣閥』咖啡袋,可隔絕包裝袋外的光線與空氣侵入,使咖啡豆能在最佳的保存狀態下,保持咖啡豆的新鮮原味。

◎品牌介紹
虹喬咖啡成立於民國78年,是台灣最專業的咖啡進口烘培商。20年來,虹喬直接進口各國頂級咖啡生豆,配合電腦化控制技術,由具十幾年以上炒豆經驗的烘焙師傅嚴謹控制下,確保咖啡豆品質的穩定和衛生,並提供予全國各大餐飲業使用,贏得顧客的信賴與讚譽!



◎咖啡簡介
咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木,其果實呈紅色或黃色,內部的果籽即我們所稱的咖啡豆。目前全球約有 66 個國家種植咖啡豆,而其中又可分類為 Arabica (阿拉比加)、Robusta (羅姆斯達)、Liberica (利比里加)三種。Arabica 為目前最大宗的主要咖啡豆品種,產量約佔80%,其香味、品質均較為優秀。而 Robusta 因品質較差,所以多用來製成即溶咖啡。Liberica 因為產量少,很少被提及。咖啡特有香味,令人難以抗拒,其獨特的風味,更是人人愛喝!

廠商建議價 960 元 黃金曼特寧咖啡



【虹喬】耶加雪夫咖啡

*產自咖啡的故鄉衣索比亞。
*類似香水的香氣,柔和檸檬果酸風味,清爽而明亮,層次分明。
*品嚐優質明亮的檸檬果酸及花香味,耶加雪夫咖啡,是當今世界最具獨特性風味的一款咖啡! 

◎咖啡豆烘焙度說明
‧淺烘培:微酸回甘。 
‧中烘培:酸苦適中。
‧深烘培:濃苦度高。

廠商建議價 700 元 【虹喬】耶加雪夫咖啡


【虹喬】哥倫比亞咖啡

*口感:良質的酸度及甘甜味,具有獨特的酸味及醇味。
*香味:高均衡度,具高度香氣,味道相當濃郁。
*視覺:顆粒飽滿、煎培過的咖啡豆,更顯得大且漂亮。
*哥倫比亞是產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國,其味道的特徵為酸、苦、甜味重且濃,沖泡好的咖啡,色澤如釀好的酒;獨特的酸味及醇味,中度烘培味道清爽,深度烘培成熟濃厚,兩者之中有股隱隱約約的獨特風味。煎培過的咖啡豆,酸度降低內容飽滿,外觀更顯的大且漂亮。
*哥倫比亞咖啡產區,除產量大之外,從低級品至高級品都能生產,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。 


◎咖啡豆烘焙度說明
‧淺烘培:微酸回甘。 
‧中烘培:酸苦適中。
‧深烘培:濃苦度高。

廠商建議價 580 元 哥倫比亞咖啡




【台灣惠蓀咖啡】

精選100%台灣咖啡豆1磅100%台灣種植烘焙、SGS國際認證 
頂級香醇滑順、果香回甘,台灣咖啡的驕傲 
新鮮烘焙咖啡豆、產地直送享受原味


廠商建議價 2000 元 【台灣惠蓀咖啡】精選100%台灣咖啡豆1磅


A咖咖啡_摩卡咖啡(二磅裝)

★獨特果香及草腥香 
★甘性特佳

商品特色:
★獨特果香及草腥香
★甘性特佳
★100%自家烘焙
★平價好咖啡新鮮十足 


產品說明:

衣索比亞據歷史記載為咖啡豆的原鄉,擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國,尤其以摩卡最為有名。摩卡咖啡豆多為乾燥式處理, 但也有所謂的極品水洗豆, 摩卡咖啡豆以其所散發的酸味著稱,同時具有微甜,微酒香, 咖啡因含量少。摩卡產於衣索比亞境內平均海拔3000英呎的高地,為全世界使用最廣泛的摩卡種咖啡,咖啡豆顆粒較小採乾燥日曬法生產,味道帶潤滑獨特的發酵香味和柔和的果酸,甘性特佳有其特有的圓熟味其獨特之甘,酸,苦味極為優雅。摩卡的最大特色是醇味歷久不退,它喝起來帶有獨特果香及草腥香,豆色不均勻但屬於比較揚香的咖啡,若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種。


注意事項:

請放置陰涼通風處保存。開封後儘早使用完畢,不建議放入冰箱儲存。
請注意本件已非常特價,一經拆封食用即無法退回。
咖啡粉研磨刻度及適用器具說明:

為了幫助您正確的使用咖啡器具,以發揮極緻的咖啡風味,以下是我們的建議供參考:


品牌故事:

想要成為A咖,不是要有與生俱來的特質,就是要有過人之處。喝A咖咖啡會讓你成為引爆焦點的A咖。 

這是COFFEE CENTER換新包裝後的第二品牌咖啡,我們深信會員永遠是最大的資源,COFFEE CENTER有著近兩萬名A咖的會員基礎,從購買行為分析、購買嗜好分析、地理位置及性別需求分析等等,各項有效的科學資訊,重新發展品牌定位的A咖咖啡,我們不僅懂顧客的需求,更要洞察顧客需求,才能提升顧客價值,因為如此戰戰兢兢的精神,我們才能成為咖啡網路購物界的A咖。

A咖咖啡是以平價、優質、新鮮、迅速、與好友一袋一袋大方分享為訴求,以專業的烘焙手法,加上大眾化的口感,送禮自用兩相宜,凸顯平易近人的特質,歡迎你繼續來了解A咖,買A咖,喝A咖,你就是A咖。


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古坑鄉農會 加比山古坑頂級咖啡豆

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黃金賞味期咖啡豆-曼巴

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